1、一個蛋白加蒸熟的南瓜、少許的鹽一起攪拌後，適情況加入麵粉做成麵糊。

2、蝦仁開背取出沙腸後，裹上麵糊下油鍋。一開始先用溫油去炸，時間要短以避免燒焦，待蝦仁成形後撈出，等待鍋中油溫再度拉高時，再度放入蝦仁去炸。

3、鹹蛋的蛋黃切末，可用刀子沾油的方式會比較好切。

4、熱油鍋備用，油可以多放一點，因為鹹蛋的蛋黃很吃油。先將一個蛋黃下油鍋拌炒，並加入少許的鹽，之後再將鹹蛋的蛋黃末放入鍋中一起炒至發泡狀。

5、將炸好的蝦仁放入蛋黃鍋中些微拌炒即完成。

 

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