兎に角

因為有朋友好奇客家過年的年菜都吃些什麼，因此這次回外婆家過年時，特地把客家年菜的＂倩影＂給記錄下來，且聽我娓娓道來

第一道是蔥燒豆腐，其實客家年節時不一定會出現豆腐這道菜（至少我的印象中沒有），所以這算是陪襯的菜吧！

但第二道的炒青菜就不同了，每年過年它必定會出現在餐桌上，應該是屬於冬季應景時蔬吧！不過，我吃菜卻不知道菜名，它的國語名我每次問每次忘，客語稱它為＂莽Ａ＂，唯一可以確定的是它沒有其他兄弟了，所以絕不會有＂莽Ｂ、莽Ｃ＂這些兄弟（冷）。 

第三道是筍絲，它常與客家的控肉結合為一道菜，筍絲的味道取決於它的品質，貴的筍絲隨便怎麼料理都很美味。品質差一點的就會跟控肉一起魚目混珠的上桌了。。。（我這算是不小心透露客家餐廳的秘密嗎？哈哈！）

第四道是青豆仁炒雞胗，一般炒青豆仁的時候都是搭配肉片去拌炒，但因為過年拜拜會有很多雞、鴨肉可以吃，所以雞胗跟鴨胗也就跟著被拿來當作配菜了。

第五道是控肉，過年就是要大魚大肉，大魚的部份就讓最下面的糖醋魚給包辦了，至於大肉的部份就是這一鍋客家控肉了。有別於客家餐廳的大塊豬控肉，家常的客家控肉是先切成小塊再去滷製的，味道方面跟一般餐廳差不多，試想同樣用醬油和冰糖滷出來的味道會差多少呢？頂多就是差在媽媽的味道吧！

第六道是蘿蔔湯，客家人過年都有自己做蘿蔔糕的習慣，小時候看著奶奶蹲在爐灶旁一邊顧著爐火、一邊還要關心蘿蔔糕是否熟透。現在都是看著媽媽在做，明明過年忙得半死，卻一定要自己做上一回，不能袖手旁觀的我們，每年都要上演洗蘿蔔、削蘿蔔絲等戲碼，有時候會想說，這個傳統會不會到我們這一代就停止了？！

於是，做蘿蔔糕剩下的蘿蔔就會變成蘿蔔湯了，湯底還是用拜拜用的雞或鴨＂不知道怎麼製成＂而來的雞油或鴨油，所以這一鍋說是＂蘿蔔高湯＂也不為過。客家人＂物盡其用＂的精神在此讓人一覽無遺阿！

第七道是白斬雞，它和上面所介紹的控肉也是屬於大魚大肉的一部份，而且在食用時一定要搭配辣椒、蔥、蒜混合而成的醬油，或是桔子醬，這道菜後來在近幾年宴客時很夯，原因我也不了。

第八道是我不愛吃的長年菜湯，味道帶有類似苦瓜的苦味，我很喜歡吃苦瓜，但長年菜卻不是我的菜。這是一道很妙的菜，因為它會越煮越苦，所以一般都會在兩、三天內吃完，因為我爸媽很愛吃它，所以不管我再怎麼覺得它還好而已，每年它都會在餐桌上向我報到。

第九道是客家小炒，它是客家年節必吃的一道菜，它的重要性就像過年沒吃到它，就等於沒過年一樣的重要！

第十道是酸菜肉片湯，因為圍爐的時候人口眾多，湯的料理也必須出現二道以上，印象中從小到大酸菜肉片湯就是客家小炒的好朋友，它也是每年都會出現在餐桌的好朋友。

最後一道是糖醋魚，是今年我舅從家裡池塘釣起來的巨大吳郭魚（跟餐盤一樣大！！）

以上，只不過是吃個午餐就有１１道菜，很驚人吧！

過年真的讓人不胖也難啊。啊啊。。啊啊啊。