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目前分類:牛刀小試 (7)

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因為有朋友好奇客家過年的年菜都吃些什麼,因此這次回外婆家過年時,特地把客家年菜的"倩影"給記錄下來,且聽我娓娓道來1775465323.jpg

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1、蒜頭巴西利辣椒切末,必須均勻的切成碎末

2、蘆筍斜刀切段備用。

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1、一個蛋白加蒸熟的南瓜、少許的一起攪拌後,適情況加入麵粉做成麵糊

2、蝦仁開背取出沙腸後,裹上麵糊下油鍋。一開始先用溫油去炸,時間要短以避免燒焦,待蝦仁成形後撈出,等待鍋中油溫再度拉高時,再度放入蝦仁去炸。

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1、蓮藕切0.2公分後泡水備用。

2、將蔥、香菜及芹菜切末後,與拍碎的蝦仁一起剁碎後放入塑膠袋中。

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  • Jan 16 Fri 2009 00:19
  • 亂燉

 

  1. 蒜苗(白色的部分)切小段後,與四分之一方式切塊的蕃茄放入鍋中炒香。
  2. 木耳切大塊、切片與三層肉及其少許醬汁一起放入鍋中。
  3. 三層肉的作法:1公斤的肉切塊和1.5公斤的水,加上糖、酒、胡椒粉一起燉煮。
  4. 加入3大碗的白開水一起燉煮。
  5. 加入滷過並切塊過的蘿蔔
  6. 馬鈴薯切塊後放入油鍋中,酥炸至略成焦黃狀後起鍋,加入主鍋一起燉煮。
  7. 蓋鍋煮20分鐘後,加入切片狀並油炸過的茄子,並再加入些許胡椒粉。
  8. 最後再加入雞粉、酒、糖、蒜苗(綠色的部分)。
  9. 盛盤後加入香菜即完成。

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  1. 大蒜切細丁、爆香後,將玉米罐頭的玉米和切丁的一起拌炒,待炒出玉米香氣後起鍋。
  2. 將3顆全蛋加些許鹽、美奶茲一起打散,放入油鍋中炒至半熟後,加入玉米拌炒。

 


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  1. 馬鈴薯去皮後蒸熟,用篩子過篩使馬鈴薯變得綿密。可加些許太白粉,讓可樂餅易於成型。
  2. 洋蔥切丁後,與絞肉、玉米一起拌炒。可加些許鹽,讓內餡有味道。
  3. 將內餡包入馬鈴薯泥裡面,捏成圓餅型後油炸。

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