兎に角

因為有朋友好奇客家過年的年菜都吃些什麼，因此這次回外婆家過年時，特地把客家年菜的＂倩影＂給記錄下來，且聽我娓娓道來

1、蒜頭、巴西利、辣椒切末，必須均勻的切成碎末。

2、蘆筍以斜刀切段備用。

1、一個蛋白加蒸熟的南瓜、少許的鹽一起攪拌後，適情況加入麵粉做成麵糊。

2、蝦仁開背取出沙腸後，裹上麵糊下油鍋。一開始先用溫油去炸，時間要短以避免燒焦，待蝦仁成形後撈出，等待鍋中油溫再度拉高時，再度放入蝦仁去炸。

1、蓮藕切0.2公分後泡水備用。

2、將蔥、香菜及芹菜切末後，與拍碎的蝦仁一起剁碎後放入塑膠袋中。

1. 蒜苗（白色的部分）切小段後，與四分之一方式切塊的蕃茄放入鍋中炒香。
2. 木耳切大塊、筍切片與三層肉及其少許醬汁一起放入鍋中。
3. 三層肉的作法：1公斤的肉切塊和1.5公斤的水，加上糖、酒、胡椒粉一起燉煮。
4. 加入3大碗的白開水一起燉煮。
5. 加入滷過並切塊過的蘿蔔。
6. 馬鈴薯切塊後放入油鍋中，酥炸至略成焦黃狀後起鍋，加入主鍋一起燉煮。
7. 蓋鍋煮20分鐘後，加入切片狀並油炸過的茄子，並再加入些許胡椒粉。
8. 最後再加入雞粉、酒、糖、蒜苗（綠色的部分）。
9. 盛盤後加入香菜即完成。

1. 將大蒜切細丁、爆香後，將玉米罐頭的玉米和切丁的蔥一起拌炒，待炒出玉米香氣後起鍋。
2. 將3顆全蛋加些許鹽、美奶茲一起打散，放入油鍋中炒至半熟後，加入玉米拌炒。

1. 馬鈴薯去皮後蒸熟，用篩子過篩使馬鈴薯變得綿密。可加些許太白粉，讓可樂餅易於成型。
2. 洋蔥切丁後，與絞肉、玉米一起拌炒。可加些許鹽，讓內餡有味道。
3. 將內餡包入馬鈴薯泥裡面，捏成圓餅型後油炸。